犬の事と料理する事しか頭にない人のメモ帳。
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2/11

2/11

*イチゴとチョコのムース*

チョコムースにイチゴムースをinしてグラサージュでコーティングした、普通のムースです。
しかも近所のスーパーで揃えた材料で作れるお手ごろさん。
この時期だとクーベルチュールが買えるので楽チン〜(´ω`*)
テンパリングは・・まぁそこそこ成功。

自作プラリネ入りボンボンも作ったけど
こっちにチョコを大量に使ってしまったので2、3個しかコーティング出来ず、結局パヴェになってしまいました。
〜今回の反省点〜
素直にジャンドゥジャ買う事。もしくはプラリネペーストを買う事。自作は不味い!


メモ
ピュレ(イチゴをミキサーにかけたもの)・・・208g
ゼラチン・・・10g
水・・・52g
生クリーム・・・197g
卵白・・・35g
砂糖・・・60g
↑18cm型は半量で良い!多過ぎた。

チョコ・・・93g
水・・・30g
砂糖・・・23g
卵黄・・・40g
生クリーム・・・250g

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